川菜香到巴黎了！大厨和辣椒已就位🫡

图源：小红书@蜀爷爱做下饭菜

随着2024巴黎奥运会的临近

一批四川大厨已经抵达法国

为中国国家队官方保障团队提供膳食服务

刚到巴黎

大厨们为了采购食材

就逛遍了当地所有市场

光酱油就买了7、8瓶回去！

采购的当地食材 图源：封面新闻

考虑到国外的菜品

和四川本地蔬菜有一些差异

大厨们采买了大量、多品种的当地时蔬“试验”

挑选出口感最接近、还原川菜的食材

还将选用一些当地新鲜、品质很好的食材

进行创新和结合

比如会开发一些菌子香煎银鳕鱼、

烧椒牛小排这类的川菜和当地食材结合的菜品

看看那些被首先选入的川菜“排头兵”

登上国宴的开水白菜首先拥有姓名👇

最简单的白菜

最高级的清汤

堪称川菜制汤的巅峰之作

这菜听着看着都朴实无华

然则尽显上乘的制汤功夫

在川菜业内早有

“开水白菜做不好，名厨名师也枉称”之说

可见这道菜的身价之高

图源：川菜博物馆

少有的鲜美之味

白菜那超乎寻常的口味

都给人留下了深刻的印象

而汤，是这道菜的重头戏

汤头用了配以用鸡、鸭、排骨熬煮

成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚

却清香爽口，完全不油腻！

郭沫若先生更是对开水白菜情有独钟

每次吃到这道菜，都会留下极高的评价

并且郭沫若先生的评价

准确到令师傅们都惊叹不已

鸡豆花，也是一道国宴菜

早在清末出版的《成都通览》

和《四季菜谱摘录》均有此菜的记载

至今已有百余年历史

图源：川菜博物馆

鸡豆花因为

当时社会中上层的食客们捧场

而在美食界名声大噪

每当这道鸡豆花一出场

那必定少不了这么一句话

“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”

鸡肉竟然可以做出如此美妙的汤菜

真是不可思议

饭店的最高规格

大多会把鸡豆花作为汤菜之一

而它也已经成为招待内外宾客的常客了

东坡鸡豆花

这道菜和开水白菜有异曲同工之妙

极繁极简，用清汤技术凸显川菜奇妙👍

一生热爱麻辣的四川人

离不得麻麻辣辣的美食

接下来有请四川辣子鸡出场

这辣感，扑面而来👇

图源：小红书@蜀爷爱做下饭菜

这道川菜的独特之处在于

加入了大量的干辣椒和花椒

炒出麻辣香气

再与炸好的鸡肉一同翻炒

每一块鸡肉都裹上一层麻辣的外衣

下饭、下酒都很香

图源：小红书@蜀爷爱做下饭菜

辣子鸡还很容易吃上头

麻辣的味道，在味蕾舞蹈

让人瞬间感受到四川的火辣

川菜的魔力就是越吃越爱吃！

图源：云上高坪

泡菜被誉为“川菜之骨”

是所有四川人心尖上的美食

既可以做佐饭而食的小菜

又是各种美味川菜的“黄金配角”

图源：川菜博物馆

泡菜炒饭、酸菜鱼

泡菜煸汤圆、泡椒鲫鱼

泡菜小炒肉、东坡泡菜宴……

从青菜到水果再到肉类

在四川人手里

都逃不过被“打包”进泡菜坛子里的命运

图源：眉山发布

而说到泡菜

就不得不提中国泡菜之乡——眉山

泡菜在眉山已有上千年的历史

据史料记载

东坡肘子、东坡鱼就是苏东坡

用泡菜做出来的人间美味

眉山人喜欢做泡菜、吃泡菜、琢磨泡菜

如今，流传千年的泡菜

已成为眉山的非物质文化遗产

泡菜是四川人离不开的佐餐小菜

在夏天更是开胃的好帮手

当远在巴黎的运动员们吃上泡菜

这份家乡味道直接让幸福感倍增！

泡菜鱼 图源：“安逸四川”宣传推广平台

报！

四川辣椒、花椒已空运到巴黎🙌

图源：川菜博物馆

辣椒、花椒可谓是川菜灵魂之二

时常捆绑出现在餐桌上

看着红红火火，吃着其实也不是很辣

图源：川菜博物馆

四川汉代便已普遍种植花椒

唐代及以后

则有一些文献记载用花椒制作川菜

四川的汉源花椒、茂县大红袍格外出众

在唐朝元和年间

两者均被列为皇室贡品

被称为“贡椒”

图源：汉源县融媒体中心

辣椒，明代传入中国

在四川普及开来

此后一发不可收拾

徐心余《蜀游闻见录》载

“惟川人食椒，须择其极辣者，

 且每饭每菜，非辣不可。”

在渝东南少数民族中甚至还有

“辣椒当盐，合渣过年”的说法

🌶️

辣椒，风靡四川

川味水煮菜 这也太下饭了吧！

图源：小红书@蜀爷爱做下饭菜

巴黎人最爱吃下午茶

所谓入乡随俗……

四川大厨：懂了，安排！

图源：小红书@胡桃爱逛吃

除了正餐、晚宴川味十足

下午茶的元素也非常四川

有大厨手工炒制的四川小吃米花糖

还有体现我们四川元素的熊猫月饼

满满的中国文化，处处都有四川味道

图源：川菜博物馆

🥢🥣

川菜，以其独特的麻辣鲜香

成为运动员们餐桌上的佳选

许多外国友人也对川菜爱得深沉

甚至愿意不远万里来四川大吃一番

美食是全世界文化沟通最直接的方式

这次四川味道、中国味道又将走出国门

带来一场味蕾盛宴

悄悄说，咱们的折耳根

有没有机会出征一哈？